Happy birthday!

Heute gibt es mal was aktuelles :)

Frisch fertig gestellt und schon abgeholt, wurde heute eine Marzipan-Torte. Das Rezept ist von CK. Der Wunsch der Auftraggeberin war ein Happy Birthday und eine große 33!

Die Schleifen gelingen mit mittlerweile schon sehr gut und man merkt ganz deutlich den Unterschied von Fondant und Blütenpaste bei der Herstellung der Schleifenteile. 

Der Schriftzug ist mit dem Alphabet Set von JEM hergestellt. 

Für die 33 habe ich das erste Mal eine Schablone gebraucht und einfach aus Pappe ausgeschnitten. Ich freu mich auf das Paket mit dem "Cutting Wheel" :) 

Nach vielen Fondant-Torten war das meine erste Marzipan-Torte. Huiuiui. Null flexibel, sofort rissig, sogar von Anfang an löchrig (Danke Dr. Oetker). 

Nächstes Mal kommt dann mehr Marzipan in die Torte und Fondant drumherum :D 

Der erste Biskuit!!

Huiuiui, das war aufregend. Der erste Biskuit für die Hochzeitstorte. Der muss klappen, sonst ist das ganze Projekt gefährdet.

Und er klappte! Juhu! Seitdem ist es auch mein Lieblingsrezept..

Uschi's Tiramisu-Torte

Für den Biskuitboden:
6 m.-große	Ei(er), getrennt
1 Prise	Salz
180 g	Zucker, extra fein
1 EL	Vanillezucker
100 g	Mehl
80 g	Stärkemehl
1 Pck.	Puddingpulver, Vanille
1 TL	Backpulver
120 ml	Milch, zum Tränken
1 EL	Zucker
1 EL	Kakaopulver
1 Tasse	Espresso, oder starken Kaffee, schwarz, kalt
1 Schuss	Amaretto
	Für die Creme:
250 g	Mascarpone
250 g	Quark, 20% Fett
60 g	Zucker, fein
1 Pck.	Vanillezucker, oder echte Burbonvanille
1 Schuss	Amaretto
2 EL	Eierlikör
100 g	Schokoladenraspel, zartbitter
600 ml	Schlagsahne
2 EL, gest.	Sahnesteif
	Kakaopulver, zum Bestäuben
	Für die Dekoration: Schokozebraröllchen
50 g	Schokoladenraspel

Zubereitung

Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange rühren, bis die Masse glänzt und sich Spitzen ziehen. Nun die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 cm) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 30 Min. bei Ober-Unterhitze backen. Auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!!

Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen.

Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben.

Den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile schneiden und um den untersten Boden einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht legen und ebenfalls tränken, mit einem Teil der übrigen Creme bestreichen und für mind. 3 Std. kalt stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. 

Rezept: Red Velvet Cake

Teig (für eine normale Springform Ø 26-28 cm)

180g weiche Butter (ich benutze immer die flüssige Rama - leicht zu dosieren)
400g Zucker (gerne weniger :))
1 Päckchen Vanillezucker (entspricht etwa 2 Teelöffel aus der Dose) 
3 Eier (Größe M)
375g Mehl
30g Speisestärke
1 El Natron (entspricht 1 Päckchen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver (Backkakao) 
370g Buttermilch
1 EL Apfelessig (JA!)
je nach Wunsch 2 Tuben rote Speisefarbe

Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C). 

Springform oder Tortenring vorbereiten - mit Backpapier auslegen oder fetten. 

Schüssel 1: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 
Eier nacheinander unterrühren. 

Schüssel 2: Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und sieben. 

In das Butter-Ei-Gemisch in Schüssel eins nun abwechseln das Mehl-Gemisch aus Schüssel 2 und Buttermilch unterrühren (Schneebesen). Mit Mehl anfangen und aufhören. 

Essig und Speisefarbe mischen und unter den Teig rühren. 

Teig kurz auf höchster Stufe mit dem Handmixer verrühren, die Hälfte des Teiges dann in die Springform füllen und glatt streichen. 

Backzeit: 25-30 Minuten. 

Zweite Hälfte des Tages backen. 
Böden auskühlen lassen, am besten gut in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank oder Froster. 

Frosting: 
(wer die Torte später mit Buttercreme oder Ganache für den Fondant einschmieren will, braucht hier nur die Hälfte der Creme)

6 Blatt Gelatine
250g Frischkäse
250g Mascarpone
120g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote oder flüssige Vanille
500g Schlagsahne

Für die Füllung die Gelatine einweichen (Blätter einzeln in Wasser legen, sonst klumpt's). Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. 

Gelatine ausdrücken und in einen warmen Topf geben. Sie löst sich dann auf. Zu der flüssigen Gelatine 1-2 EL Frosting geben und verrühren. Dann die Gelatine unter die komplette Frischkäsecreme geben. 

Sahne steif schlagen und unterheben. 

Stapeln/Füllen: 

Tortenböden waagerecht durchschneiden - am besten geht das mit einem Draht. Tortenböden einzeln auf Teller heben. 

Um den untersten Tortenboden nun einen Tortenring geben, diesen anpassen/festzurren und mit Creme bestreichen. Darauf achten, dass die Creme etwaige Dellen oder Höhenunterschiede ausgleicht. Nächsten Boden oben drauf legen, bestreichen, bis zum letzten Boden. Diesen nicht bestreichen!! 

Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme geliert und fest wird. Ansonsten würde sie bei leichten Druck aus den Seiten raus quellen. 

Wer möchte kann die Torte dann mit dem Rest Frosting oder mit Ganache oä einstreichen. 

Probe backen I: Red Velvet ohne Red!

Nach erfolgreichem Googlen einiger Tortenrezepte und Hochzeitstorten-Sorten stand fest: Schwarzwälder Kirsch-Torte, Tiramisu-Torte und eine Red Velvet sollten es werden für die Hochzeit!

Hilfsmittel Nr. 1: Ein Tortendraht, um die einzelnen Böden zu schneiden. Gratis dazu gab's den kleinen Teigschaber, dem leider eine ordentliche Kante fehlt bzw. ein rechter Winkel. Aber für meine Anfänge vollkommen ausreichend. Dieser wird benutzt, um die Füllung/Frosting auf dem Tortenboden zu verteilen und zu glätten. Auch um die Torte später von außen anzustreichen wird er benutzt. Ich habe ihn in einem großen Lebensmittelmarkt gekauft (mit großer Non-Food und Backwaren-Abteilung :))

Da ich noch nie einen Red Velvet probiert hatte, aber das Farbenspiel so toll fand, musste auf jeden Fall einmal Probe gebacken werden. Vor einem halben Jahr gab es komischerweise noch nicht viele deutsche Rezepte im Internet, aber zum Glück hatte meine Mutter ein Rezept in einer deutschen Backzeitschrift gefunden. Welch toller Zufall! :)
Das Rot käme durch die chemische Reaktion von Saurem - in der Torte Essig, Buttermilch und Kakao. Das wollte ich sehen, also startete der erste Versuch ganz OHNE Lebensmittelfarbe!

         

Tolle Konsistenz - aber die Farbe.. Ich habe allerdings auch Trinkkakao und keinen Backkakao verwendet.

 

Und ich muss sagen, er war noch lauwarm und es war ein GENUSS!!! 

Erster Torten-Post :)

Ich habe schon immer gerne gebacken.. Käsekuchen, Pflaumenstreusel, Schokoladenkuchen. Aber wirklich nie Torten!
Als dann unser Hochzeitstermin näher rückte und ich mir die Frage der Hochzeitstorte stellte (dabei Preise und Budget betrachtete), war schnell klar: DAS kann ich auch selbst :) Kurz noch die Trauzeugin mit ins Boot geholt und zum JGA (Junggesellinnenabschied) hieß es dann erstmal: Probe backen!

Meine erste Torte war eine Maracuja-Käse-Sahne. Wo auch immer der Fehler lag, die Käse-Sahne hatte die Konsistenz eines Wackelpuddings und nicht einer Sahne :)

Gute Vorbereitung ist alles. Mittlerweile wiege ich auch gern vorher schon alles ab, damit zB. der steif geschlagene Eischnee nicht zerfällt, bis ich das Mehl abgewogen habe.

Der erste Biskuit war geschmacklich und von der Konsistenz her direkt super - nur die Form hat durch das Backpapier etwas gelitten. Der Trick dazu folgt später!!

Dann folgt das Stapeln/Füllen der Torte. Da ich damals noch keinen Tortenring besaß, noch in der guten alten Springform.

Nach einigen Stunden im Külschrank war alles fest geworden und konnte angeschnitten werden:

Bildübersicht für's erste.

Da ich immer fleissig bei Facebook hochlade, kann ich dort erstmal auf alle Tortenbilder verlinken :)

Tortenschlacht-Album

Der erste Post :)

Seit über 6 Monaten fröhne ich nun schon meinem neuen Hobby "Backen & Dekorieren". Es macht mir wahnsinnig viel Spaß und ich bin auch gar nicht so schlecht darin :)