Rezept: Red Velvet Cake

Teig (für eine normale Springform Ø 26-28 cm)

180g weiche Butter (ich benutze immer die flüssige Rama - leicht zu dosieren)
400g Zucker (gerne weniger :))
1 Päckchen Vanillezucker (entspricht etwa 2 Teelöffel aus der Dose) 
3 Eier (Größe M)
375g Mehl
30g Speisestärke
1 El Natron (entspricht 1 Päckchen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver (Backkakao) 
370g Buttermilch
1 EL Apfelessig (JA!)
je nach Wunsch 2 Tuben rote Speisefarbe

Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C). 

Springform oder Tortenring vorbereiten - mit Backpapier auslegen oder fetten. 

Schüssel 1: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 
Eier nacheinander unterrühren. 

Schüssel 2: Mehl, Speisestärke, Natron, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und sieben. 

In das Butter-Ei-Gemisch in Schüssel eins nun abwechseln das Mehl-Gemisch aus Schüssel 2 und Buttermilch unterrühren (Schneebesen). Mit Mehl anfangen und aufhören. 

Essig und Speisefarbe mischen und unter den Teig rühren. 

Teig kurz auf höchster Stufe mit dem Handmixer verrühren, die Hälfte des Teiges dann in die Springform füllen und glatt streichen. 

Backzeit: 25-30 Minuten. 

Zweite Hälfte des Tages backen. 
Böden auskühlen lassen, am besten gut in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank oder Froster. 

Frosting: 
(wer die Torte später mit Buttercreme oder Ganache für den Fondant einschmieren will, braucht hier nur die Hälfte der Creme)

6 Blatt Gelatine
250g Frischkäse
250g Mascarpone
120g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote oder flüssige Vanille
500g Schlagsahne

Für die Füllung die Gelatine einweichen (Blätter einzeln in Wasser legen, sonst klumpt's). Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark cremig rühren. 

Gelatine ausdrücken und in einen warmen Topf geben. Sie löst sich dann auf. Zu der flüssigen Gelatine 1-2 EL Frosting geben und verrühren. Dann die Gelatine unter die komplette Frischkäsecreme geben. 

Sahne steif schlagen und unterheben. 

Stapeln/Füllen: 

Tortenböden waagerecht durchschneiden - am besten geht das mit einem Draht. Tortenböden einzeln auf Teller heben. 

Um den untersten Tortenboden nun einen Tortenring geben, diesen anpassen/festzurren und mit Creme bestreichen. Darauf achten, dass die Creme etwaige Dellen oder Höhenunterschiede ausgleicht. Nächsten Boden oben drauf legen, bestreichen, bis zum letzten Boden. Diesen nicht bestreichen!! 

Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme geliert und fest wird. Ansonsten würde sie bei leichten Druck aus den Seiten raus quellen. 

Wer möchte kann die Torte dann mit dem Rest Frosting oder mit Ganache oä einstreichen.